La start-up Revo Foods a développé un filet de saumon végétalien, produit grâce à une imprimante 3D. Le poisson est déjà disponible dans de nombreux supermarchés en Autriche.
Vienne, Autriche). La start-up autrichienne Revo Foods est spécialisée dans la production de substituts végétaliens de viande et de poisson à l’aide d’une imprimante 3D. La pâte à tartiner végétalienne au saumon fumé et au thon de l’entreprise viennoise est déjà disponible dans de nombreux supermarchés en Europe. Revo Foods présente désormais un filet de saumon végétalien, également produit à l’aide d’une imprimante 3D.
Le « Filet » est destiné à économiser une grande partie des émissions de CO₂ (80 %) et d’eau douce (95 %) par rapport au saumon sauvage et d’élevage. Selon Revo Foods, le filet de saumon est une alternative beaucoup plus durable au vrai poisson. La teneur en calories et en matières grasses est identique à celle des filets de saumon classiques. Seule la teneur en protéines est nettement inférieure, à neuf pour cent. Le vrai saumon contient environ 18 pour cent de protéines.
Réplique de la structure des fibres du poisson
L’ingrédient de base du filet de saumon végétalien est constitué de mycoprotéines, obtenues à partir de moisissures. Une technologie innovante d’extrusion 3D crée une réplique précise de la structure des fibres de poisson à partir de ces fibres végétales juteuses. La coloration appropriée est obtenue en ajoutant des colorants.
Vendu dans de nombreux supermarchés
En Autriche, le filet de saumon végétalien est disponible dans les chaînes de supermarchés REWE et BILLA depuis le 14 septembre 2023. 130 grammes coûtent 6,99 euros.
Robin Simsa, PDG de Revo Foods, et son équipe d’une quarantaine de scientifiques et ingénieurs aimeraient développer à l’avenir davantage d’alternatives végétaliennes aux fruits de mer. En principe, selon lui, la technologie convient également à de nombreux autres aliments.